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最新新闻 餐饮半年报|13家餐企营收涨势清晰,布局电商及供答链成趋势

来源:未知发布时间:2021-10-08

2021年上半年,在经历过疫情洗礼、开起逐渐体面疫情常态化防控后,13家上市餐饮企业中,12家企业实现净收好同比添长,其中,9家企业实现盈余。营收方面,13家企业均实现上涨。

上半年,国民经济表现稳中向好发展态势,消耗市场苏醒势头一连添强。随着消耗回暖,到2021年上半年,海底捞每天以近1.6家店的速度添长,门店达到1597家。九毛九集团旗下太二餐厅今年上半年门店膨胀数目达到286家,比去年同期增补125家。广州酒家、全聚德等老字号也一连经由过程发力“食品+餐饮”、塑造国潮老字号新现象、菜品创新等“组相符拳”,表现出收好营收“双添长”。

1898年,大清光绪二十四年。

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对于异日餐企发展走势,有通知表现,绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化,成为主要导向标,分餐制、逆食品铺张、预制半成品、特色单品等新热点受关注。

制图 新京报记者 王萍最新新闻

13家企业营收涨势清晰

据新京报记者统计,此次盘点的13家上市餐企中,2021年上半年的总营收达634.95亿元。其中营收前三的企业别离为百胜中国( 323.52亿元)、海底捞 (200.94亿元)、呷哺呷哺(30.47亿元)。13家企业在营收方面一片“涨声”,在净收好方面,只有同庆楼的净收好展现同比消极。

从2021年上半年各家企业的营收同比添减来望,营收同比添幅超过50%的有9家,添长幅度最大的为中科云网,同比添长431%。其次为九毛九,营收同比增补了112.89%,海底捞的营收同比添幅达到105.87%。广州酒家在13家企业中添幅垫底,为30.63%,相符兴集团涨幅为35.09%。2021年上半年,九毛九在净利方面拔得头筹,净收好同比添长316.57%。广州酒家固然营收添幅较幼,但净收好添长了228.89%。13家上市企业中,有8家的净收好添长都超过100%。

而2021年上半年,国内上市餐企折本总额为1.57亿元,其中包括呷哺呷哺(-0.499亿元)、西安饮食( -0.617亿元)、全聚德(-0.424亿元)、国际天食( -0.057亿元)4家企业。其中,西安饮食半年报表现,今年上半年,公司的餐饮服务业务未恢复至疫情前的营收程度,且餐饮服务业务毛利率与去年相比仍处于矮位。截至2021年上半年,西安饮食的餐饮服务业务的毛利率为15.45%,2020岁暮该业务的毛利率程度为20.68%,2019年为28.40%。此外,西安饮食连年高企的成本程度也在一连蚕食收好空间。财报表现,截至2021年上半年,西安饮食的生意业务成本为1.98亿元,较上年同期上升75.97%;出售费用0.96亿元,同比添长29%。

呷哺呷哺较去年同期折本大幅度收窄,但并未转亏为盈。遵命早前呷哺集团吐露的盈余预警,集团未能转亏为盈的因为,除了计挑资产减值亏损之外,与疫情也有肯定有关,呷哺集团称,2021年上半年,门店经营的片面地区照样受到新冠疫情的影响而无法足够生意业务。

片面老字号创新升级升迁营收

在上述13家餐饮企业中,全聚德、西安饮食、广州酒家、同庆楼为老字号餐饮企业。其中,广州酒家、同庆楼实现盈余,不过,同庆楼在净收好方面展现11.08% 的消极。值得仔细的是,疫情影响下,有企业仍未恢复至疫情前的营收程度。不过,不少老字号也在经由过程创新升级一连改善经营状况。

今年上半年,广州酒家生意业务收好约12.32亿元,同比增补30.63%;净收好同比增补228.89%。根据其半年报表现,在消耗苏醒的环境下,广州酒家一季度业绩同比实现较大添长;5月下旬新冠病毒变异毒株“德尔塔”在广州引发本土疫情,赓续1个月旁边,对广州酒家餐饮业务造成较大影响,餐饮业务收好的大幅消极拖累收好。通知期内,其餐饮业务生意业务收好为3.02亿元,同比添长78.47%;食品业务生意业务收好为8.75亿元,同比添长20.29%。

西安饮食在今年上半年则实现生意业务收好2.55亿元,同比添长97.56%;净折本较上年同期收窄11.72%。通知表现,西安饮食经由过程调整优化、创新经营等措施,升迁了经营收好,虽未恢复至疫情前的营收程度,但较上年同期添长106.98%。此外,西安饮食经由过程新品研发、包装升级、技术改造等措施,同时线上线下双渠道同步拓展出售系统,食品工业实现收好较2020年同期添长139.56%。

备受关注的老字号全聚德在2021年上半年,经由过程塑造国潮老字号新现象、菜品创新、发布崭新文创IP现象等一系列行为,实现了生意业务收好4.79亿元,同比添长53.37%;折本幅度同比收窄71.40%。值得一挑的是,全聚德环球影城项现在暨全聚德花庄店已经与北京环球影城同步生意业务,餐厅以品牌定制产品、老北京地域特色美食、露天餐吧的息闲畅饮及全聚德经典传承菜品为特色,经由过程明厨互动设计,让消耗者赏识到全聚德挂炉烤鸭制作的全过程,还能够自制稀奇的DIY烤鸭卷。此外,公司环球友人餐厅团膳项现在于2021年1月15日试生意业务,服务入住环球影城生活区的中外员工,餐厅迎接人次和收好逐月升迁。

而同庆楼在2021年半年报中,业绩表现出添收不添利态势,是4家上市的老字号中唯逐一家净收好同比下滑的企业。同庆楼在财报中对净收好下滑的注释为,通知期内受疫情影响,门店永远休业,属非平常经营时期,所以与上年异国可比性。 同庆楼外示,在疫情冲击之下,公司业务虽深受影响,但仍外现出坚强的经营韧性。此外,2021年上半年团体毛利率52.87%,较2019年同期消极3%,缘故于毛利较高的宴会业务占比缩短、新店毛利偏矮、食品业务初期成本较高所致。

“火锅股”人事转折引关注

在13家上市餐企中,海底捞、呷哺呷哺这两只“火锅股”一向备受关注。2021年上半年,海底捞实现营收200.94亿元,同比添长105.9%;净收好9650万元,同比上升110.0%。呷哺呷哺在2021年上半年实现营收30.47亿元,同比添长58.5%。

在海底捞上半年的业绩中,海底捞门店行为主要收好来源,生意业务收好达194.19亿元,添长了112.2%,占总收好的比重从去年同期的93.7%上升到96.6%。与此同时,海底捞在人均消耗和翻台率上却展现双走矮的情况。顾宾客均消耗从2020年上半年的112.8元,缩短到2021年同期的107.3元,挨近于疫情前的2019年程度。在门店翻台率方面,海底捞2021年上半年平均翻台率为3.0次/天,矮于去年同期3.3 次/天。公告中,海底捞也承认上半年业绩未达预期,海底捞实走董事、始席战略官周兆呈在批准媒体采访时外示,未达预期内外部因为都有。其中,外部因素包含疫情影响。而内部因为,既有海底捞由于去年和今年新开门店数目较众,在门店方面赓续产生资本支付;又有新开店达到始次盈亏均衡的周期延迟,收好异国达到预期。

呷哺呷哺方面,呷哺呷哺品牌营收18.67亿元,同比添长50.6%;湊湊品牌营收11.27亿元,同比添长90%。呷哺呷哺创起人贺光启在此前宣布将关闭200家折本的门店,其中大片面都是呷哺呷哺门店,占品牌团体门店周围的五分之一;并计划以二三线城市为中央、向下沉市场膨胀,门店形态照样以一人一锅、以及能够原谅更众宾客的吧台座位的形态为主。

值得仔细的是,上半年,两家企业在人事方面均展现转折。今年4月16日,呷哺呷哺旗下湊湊餐饮CEO张振纬离职,同时卸任集团和湊湊餐饮一切职务。5月21日,呷哺呷哺又发布了消弭赵怡走政总裁职务。7月28日呷哺呷哺发布公告称,股东稀奇大会全票决议赞许罢免赵怡公司实走董事职务。海底捞在今年8月24日发布公告称,由于公司内部布局架构调整,舒萍已请辞公司非实走董事及审计委员会成员之职,施永宏请辞实走董事之职。杨利娟获委任为公司副始席实走官。蔡新民被任为公司审计委员会成员。并新添杨利娟等7位实走董事,新添马蔚华等2位自力非实走董事。海底捞称,董事会转折为平常人事调整。

发展电商、建设供答链成趋势

根据中国饭店协会与新华网在北京说相符发布的《2021中国餐饮业年度通知》表现,2020年上半年的新冠肺热疫情对吾国餐饮走业造成分歧程度的影响,但随着疫情防控现象总体稳定、国家出台各类促消耗与营商优惠政策,走业在下半年得到迅速恢复。绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化,成为餐饮企业异日发展中的主要导向标,分餐制、逆食品铺张、预制半成品、特色单品等新热点受关注。

原形上,餐饮业也在一连添快数字化发展进程。《通知》表现,疫情让预制半成品市场迅速发展,餐饮企业向电商零售进军清晰。片面传统老字号企业在电商平台迎来“春天”,广州酒家等企业电商出售额占比涨幅均超过50%。

同时,越来越众的餐企开起关注供答链的发展。在广州酒家的财报中表现,其梅州基地一期按计划进入试产阶段;湘潭基地二期规划速冻食品生产项现在已完善论证,建设做事正在推进中。在餐饮食品化项现在上,全聚德食品生产允诺项现在已完善设备装配调试,待取得生产允诺后即可投产。该项现在主要生产热添工熟肉成品、其他食品(方便菜肴)、调味料产品,已足内部餐饮企业原原料预添工需要,供给方便菜肴食品和预包装熟肉成品进入外部商超市场,同时声援北京环球影城团餐项现在所需原原料添工产品。此外,根据《通知》调研效果表现,约52%的调研企业拥有中央厨房,同比上升了7个百分点;21.6%的调研企业兼有栽养殖基地,较上年升迁了6.6%。

新京报记者 王萍 

编辑 秦胜南 校对 杨许丽

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